PASIÓN PANADERA
PASIÓN POR EL PAN
"El pan es una de las cosas más simples, pero también una de las más complicadas de hacer".
James Beard
Nuestros panes
Nuestra barra rústica por excelencia, es un pan de larga duración gracias a su alta hidratación, contiene masa madre y un sabor característico proporcionado por un toque de sésamo.
Nuestra barra rústica ligeramente enharinada posee un sabor agradable y miga sedosa. Ideal para bocadillos rústicos y acompañar cualquier comida del día a día.
Nuestra barra de pan de toda la vida. Llevamos elaborándola más de 50 años y es el pan blanco de elaboración diaria más consumido por los hogares navarros.
Con doble fermentación en estanca y cocida en horno de piedra refractario, entre sus ingredientes destaca la incorporación de harina de centeno y harina de malta tostada. Además, contiene masa de centeno que le aporta sabor y acentúa su color.
Es un pan de elevada hidratación y doble fermentación, de corteza algo oscurecida y enharinada. Su miga es más bien densa, de color crema con aroma y sabor a pan de siempre.
Elaborado siguiendo el proceso tradicional, con largos reposos e incorporando ingredientes como la masa de centeno y diferentes tipos de cereales enteros como pipas de girasol, sésamo pelado, linaza, malta de cebada y copos de avena. Su miga es densa y su sabor es ácido y pronunciado, similar al de los panes alemanes.
Pan rústico elaborado con harina de trigo y harina de maíz , enriquecido con semillas de girasol, aceite de girasol, azúcar y extracto de zanahoria, que potencian el sabor dulce de este cereal. De corteza crujiente y ligeramente enharinada con una tonalidad amarilla, muy característica del maíz, que se ve más acentuada en su miga densa y jugosa.
De sabor y aroma que recuerda al pan de antaño, es una hogaza de aspecto rústico elaborada a base de diferentes harinas: harina de trigo, harina integral de trigo sarraceno, harina integral cebada y harina integral de Teff.
Con miga densa y alta presencia de cereales y semillas tanto en su interior como en la corteza de sésamo, linaza, mijo y chía entre otros . Los cereales del interior se fermentan para conseguir más sabor y lograr que el cereal sea más fácil de comer. Una vez formado se reboza con una mezcla de semillas.
Un pan muy característico y de sabor muy pronunciado aportado por las pasas (9%) y nueces (3,5%). Miga esponjosa y aromática con corteza crujiente.
Elaborada con 100% de harina de espelta utilizada en la masa, su miga es suave y elástica y corteza crujiente y dorada, rebozada con granos de espelta troceados.
De sabor intenso, con el aroma y la textura de los panes tradicionales, está enriquecido con harina de espelta (27,5%) y semillas enteras del cereal. Está elaborado manteniendo largos tiempos de reposo para conseguir que su sabor, aroma y frescura se conserven durante más tiempo.
Elaborada con harinas especiales de trigo y centeno, harina de malta y de malta tostada.
Elaborado con un amasado lento, una prolongada fermentación y una cocción lenta posee una gruesa corteza y una miga suave que hacen de este pan las delicias de los amantes del pan rústico.
De sabor ligeramente ácido, cuenta con aporte de chía en masa (3,2%) y un toque de miel de flores. Está elaborada a base de harina de trigo y de centeno, además de largos reposos para obtener un pan de miga alveolada y corteza crujiente.
Con más de 9 horas de reposo y cocida en horno de piedra para conseguir un pan de corteza tostada y miga alveolada, está elaborada a base de harina de trigo y harina de centeno fermentada y cuenta con un aporte de avena troceada (9,4%).
HISTORIA DE TABERNA
En el año 1897, un joven emprendedor llamado Lázaro Taberna San Martín adquirió una panadería en la calle Nueva de Pamplona, la capital de Navarra. Su panadería ofrecía un alimento básico y esencial, lo que garantizaba la demanda del producto, aunque la competencia era intensa. En 1905 amplió su negocio al adquirir tres locales en la calle Mayor para la producción de dulces, chocolates y embutidos, además de pan. Años más tarde, construyó su fábrica de harina, que se ubicó en Puente la Reina y que suministraba harina a varios panaderos en Vizcaya y Guipúzcoa.
El negocio experimentó un cambio generacional coincidiendo con una expansión en 1948, cuando se construyó otro obrador y se abrió una tienda en la calle que hoy se llama Baja Navarra. A medida que la población de la ciudad creció, la empresa fue extendiendo su presencia en los barrios más nuevos y prósperos.
La empresa también se expandió tecnológicamente, abriendo un obrador a gran escala en Sarriguren en 1964 y una nueva planta en Mutilva que pasó a formar parte de la empresa familiar en 1975.
Siempre con la vista puesta en aumentar la calidad de sus productos y adaptarse al mercado, otras nuevas plantas de producción y obradores se han unido a lo largo de los últimos años hasta convertirse en uno de los referentes en el sector, participado por distintos grupos de inversión.
A día de hoy Taberna es una marca de reconocido prestigio en el sector de la panadería con una inmensa variedad de productos frescos de panadería, bollería y pastelería que son un clásico generacional entre las familias navarras.
Harinas
Elaboramos nuestros
panes con harinas
de primera calidad
Trigo, sarraceno, maíz, espelta, centeno, todas seleccionadas para elaborar panes únicos y de textura inigualable.
Reposo
Tiempos de reposo
Cuidamos el tiempo de reposo de nuestro pan, la fermentación de la masa aporta sabor a su miga, color y crujencia a su corteza.
Una masa bien trabajada es la base de un buen pan.
Semillas
Semillas
Pipas de girasol, chía, sésamo, ¿sabías que utilizamos infinidad de semillas y cereales para dar sabor y color a nuestros panes?
Seleccionamos el mejor mix, buscando el mayor aporte de todos sus beneficios.